9 рецептів приготування сиру з молока в домашніх умовах

11

Якщо раніше смачний молочний продукт готувався практично в кожному будинку, то сьогодні сироваріння буквально прийняло промислові масштаби. Потрібно лише зайти в будь-який магазин і вибрати улюблений сорт. Однак все більше людей прагнуть приготувати сир в домашніх умовах з молока. Чому? щоб порадувати своїх близьких натуральним і корисним продуктом.

Рецепт сиру з молока можна знайти без особливих проблем, правда, доведеться повозитися з виготовленням. Але знаючі люди кажуть, що результат того вартий. Адже натуральність, користь і можливість експериментувати зі смаком – те, що приваблює у всьому цьому процесі і кінцевому продукті. Давайте розглянемо найпростіші і смачні рецепти домашнього сиру.

Користь домашнього сиру

Ця страва не тільки смачна, але і корисна. У чому ж полягає благотворний вплив домашнього сиру з молока?

  • додаткове джерело кальцію, який особливо важливий для кісткової системи і зубів;
  • нормалізація метаболізму;
  • енергетична зарядка;
  • поліпшення зору;
  • поліпшення сну і позбавлення від безсоння;
  • оптимізація роботи кровоносної системи.

Таким чином, домашній сир з молока-безсумнівно, корисний продукт. Правда, за тієї умови, що він виготовлений з натуральних продуктів і відповідно до рецептури. Про декілька варіантів сирного делікатесу ми розповімо трохи нижче.

Можна зробити повноцінний сир в домашніх умовах

https://pixabay.com/photos/goat-milk-product-cheese-food-milk-1818552/

Відповідь позитивна. Якщо ви боїтеся братися за сироваріння, то просто подумайте про те, що звичайні люди примудряються в умовах квартири готувати в’ялену ковбасу, смачний хліб, живе пиво. Те ж саме можна сказати і про домашній сир. Все, що потрібно для його виробництва, є на будь-якій кухні.

Важливо лише розібратися в технологічному процесі.

він приблизно виглядає наступним чином.

  1. вибирається натуральне молоко.
  2. у нього кладуть закваску.
  3. молочний білок згортається, утворюється згусток, який і відокремлюють від сироватки.
  4. отримана маса відправляється під прес, їй надають потрібну форму, вносять додаткові компоненти згідно з рецептурою.
  5. чекають дозрівання сирного продукту.

Деякі досліджували висувають гіпотезу, що вперше сир отримали кілька тисячоліть тому абсолютно випадково. Молоко в той час зберігали в бурдюках – мішечках, виготовлених зі шлунків корів і кіз. Не дивно, що під дією ферментів воно самостійно згорталося і перетворювалося в сирний продукт.

Проблема якості молока

Молоко – головний компонент для виготовлення сиру і основа основ. Саме тому до його якості пред’являються суворі вимоги (є гост, а також вимоги гігієни, хімічного складу та ін.). Молоко може бути будь – яким-від корови, кози, вівці; головне – щоб воно добре згорталося під впливом ферментів.

Для отримання натурального продукту потрібно біологічно повноцінне молоко, що містить певну кількість білкових, жирових, вуглеводних, мінеральних і вітамінних елементів. Зокрема, жирність молока повинна бути не менше 3,6 %, а кальцію-не менше 125% / мг.

Ідеальний варіант – жирне домашнє молоко від здорової корови, кози або вівці. Але краще перед приготуванням сиру почекати 15 годин, тоді молоко відстоїться і «відпочине». Справа в тому що свіжонадоєний продукт відрізняється вираженими бактерицидними властивостями, а значить, нівелює зростання корисних бактерій.

https://pixabay.com/photos/milk-glass-fresh-healthy-drink-2474993/

Якщо ж нормального домашнього молока не вдалося знайти, можна використовувати і хороший «промисловий» продукт. Головне-упевнитися в тому, що він підходить за основними показниками. В крайньому випадку, можна довести жирність до оптимального рівня за допомогою вершків.

Щоб молоко згорнулося і сформувався сирно-сирний згусток, потрібно додавати коагулюючу речовину.

у сироварінні застосовують кілька типів згортаючих ферментів:

  • хімозин , що видобувається з сичуга телят;
  • пепсин , що видобувається з сичуга інших копитних тварин;
  • хімозин , синтезований штучним шляхом;
  • ренін , витягнутий з грибів і водоростей.

Такі ферменти можна придбати в спеціалізованих магазинах або в аптеках. Але якщо варіант з коагулянтами не підходить, то в якості закваски можна використовувати заводську сметану, кефір або сир. У них вже є подібні ферментовані сполуки. А ось домашні аналогічні продукти не підійдуть.

Пропонуємо базовий рецепт, який дозволить отримати цілком “професійний” сирний продукт. Але вам знадобиться фермент-ренін мейто. Він підійде для виготовлення м’яких, твердих, напівтвердих сирок з коротким терміном визрівання. Цей ренін спрацює навіть у початківців сироварів.

Ферментний порошок, що знаходиться в пакетику, висипають в стакан охолодженої кип’яченої води. Така рідина прекрасно зберігається в холодильній камері протягом 21 дня. 250 мл сирної закваски вистачить на 100 літрів молока! для виготовлення сиру закваску беруть в наступній пропорції: 2,5 мл на 1 л молока.

  • 4 літра молока;
  • 10 мл закваски;
  • сіль (на око);
  • спеції за смаком.

https://pixabay.com/photos/mozzarella-tomato-basil-cheese-4040896/

приготувати сир в домашніх умовах допоможе наступний покроковий алгоритм.

  1. молочну основу нагрівають до 80 градусів на пару і пастеризують таким чином протягом чверті години. Потім охолоджують в дуже холодній воді.
  2. готують закваску з порошку.
  3. наливають охолоджене молоко і ставлять на маленький вогонь, нагріваючи до 35 градусів.
  4. за допомогою шприца вводять закваску.
  5. 60 секунд вимішують молочну основу.
  6. накривають каструлю і обертають ковдрою.
  7. через годину перевіряють консистенцію згустку. Ножем розрізають масу-якщо вона добре ріжеться, процес завершений.
  8. нарізають сирну масу на маленькі кубики і знову відправляють в молоко.
  9. ставлять каструлю на невеликий вогонь і доводять температуру до 38 градусів. Кубики згустку повинні ущільнитися.
  10. отримані зерна солять, додають спеції та інші добавки. Поміщають в марлю, віджимають сирну масу.
  11. поміщають сир під прес на 10 годин. Щоб сироватка добре відокремилася, головку перевертають 3-4 рази.

Готовий сир по консистенції нагадує більше моцарелу. Готовий продукт натирають сіллю і залишаю на 12 годин. Його можна видозмінити, якщо відправити в холодильник на дозрівання. Вийде твердий сир.

Як робити сир в домашніх умовах з молока – популярні рецепти

Якщо ви не хочете зв’язуватися з ферментної закваскою, можна скористатися ще більш простими рецептами. Вони дозволяють отримати дуже смачні тверді, м’які і розсольні сири. А якщо поекспериментувати зі спеціями і приправами, то на вашому столі завжди будуть різноманітні закуски і делікатеси.

Індійський сир панір

фото: https://pixabay.com/photos/paneer-tikka-cheese-seek-kebab-4929034 /

Дуже непоганий сир з молока в домашніх умовах родом з індії. Його просто приготувати, не потрібно з ним возитися, при цьому він має приємний смак.

компоненти:

  • 1 л молока;
  • 150 мл кефіру (натурального йогурту, кислуватої сироватки; 2 столових ложки соку лимона).

порядок дій наступний.

  1. виливають молочну основу в товстостінну каструлю. Чекають закипання.
  2. виливають в нього кефірну масу, помішуючи.
  3. після того як сирна маса відокремиться від сироватки і з’явиться на поверхні, проціджують рідиною за допомогою марлі.
  4. марлевий мішок стягують, кладуть під прес.
  5. чекають кілька годин.

Адигейський

Цей вид сиру відноситься до так званим розсільним, тому що в процесі приготування використовується розсіл. Щоб збільшити термін зберігання, розсіл роблять дуже солоним. Але якщо ви плануєте вжити продукт протягом пари днів, то можна знизити кількість солі до прийнятного рівня.

Даний рецепт дещо відрізняється від класичного варіанту, оскільки містить зелень. В її якості виступає кріп, кінза, петрушка та інші ароматні свіжі трави. Якщо ж вам не подобаються зелені добавки, то можна відмовитися від цього інгредієнта. І обмежитися традиційною рецептурою.

нам потрібні наступні компоненти:

  • один літр молочної основи;
  • 200 мл заводської сметани;
  • 25 грамів солі;
  • 3 курячих яйця;
  • 30-40 грамівПодрібненої зелені;
  • трохи кмину (за смаком і бажанням).

діємо наступним чином.

  1. доводять молоко до кип’ятіння.
  2. змішують в мисці яйця, сметанку, солять.
  3. після закипання молока зменшують вогонь, тоненьким струменем вливають сметанно-яєчну суміш. Добре розмішують.
  4. тримають на вогні хвилин 7, чекаючи відділення сироватки.
  5. додають в сирну масу посічену зелень, кмин, солять, кладуть в марлю і зціджують сироватку.
  6. сирну масу перекладають в миску і придавлюють пресом. Прибирають в холодильник.

Через кілька годин адигейський сир з молока і сметани готовий. Розсольні продукти не потрібно довго витримувати, головне – довго не зберігати.

Вершковий

https://pixabay.com / photos/ bread-spread-cottage-cheese-chive-5063099 /

Такий сир – справжня знахідка для будь-якої господині. Його можна використовувати в якості прошарку для пирогів і тортів, для намазування на хліб, для начинення тарталеток і пр.традиційний рецепт такого сиру передбачає використання всього трьох компонентів, зате результат вас обов’язково порадує.

інгредієнти:

  • 1 літр жирного молока;
  • 500 мл заводської сметани;
  • 2 склянки вершків.

покроковий рецепт включає ряд дій.

  1. всі інгредієнти вливають в товстостінну каструлю. Гарненько розмішують.
  2. масу залишають на ніч в теплому місці для сквашування і відділення сироватки.
  3. отриманий згусток перевіряють на готовність. Готовий трішки пружинить.
  4. каструлю ставлять на невеликий вогонь, після закипання знімають з плити.
  5. залишають на 12 годин.
  6. сирну масу кладуть в марлю, чекають стікання сироватки.
  7. після цього сир готовий.

Це одна з різновидів м’яких вершкових сирів. Відмінний варіант для тих, хто не хоче витрачати багато часу і переводити продукти. На виході ж виходить смачна маса, яку можна намазати на свіжу випічку.

компоненти:

  • 1 літр жирного свіжого молока;
  • 500 мл кефіру;
  • 1 куряче яйце;
  • цукровий пісок, сіль – по 10 грамів;
  • лимонний сік з чверті лимона.

покроковий рецепт виглядає наступним чином.

  1. молоко виливають в каструлю, чекають закипання. Додають кефірний напій, сіль і цукор.
  2. як тільки маса згорнеться, вимикають вогонь і чекають охолодження.
  3. викладають склад в марлю і чекають збігу сироватки (зазвичай займає 30 хвилин).
  4. в цей час збивають яйце з лимонним соком до утворення пишної піни.
  5. у лимонно-яєчну суміш кладуть сирну масу, перемішують, збивають блендером так, щоб не було крупинок.

Сир готовий! його можна їсти відразу ж, але краще перекласти в пластиковий контейнер і відправити на кілька годин в холодильник. Така “філадельфія” буде набагато смачніше!

Голландський

https://pixabay.com/photos/cheese-circle-dairy-dutch-food-2760/

Як зробити сир, нагадує за смаком і консистенцією голландський? варіантів приготування безліч, ми ж пропонуємо, мабуть, найпростіший, легкий і найменш витратний. А ось результат – у вигляді головки смачного сиру – вас обов’язково порадує.

потрібні компоненти:

  • 1 літр жирного молока;
  • кілограм жирнуватого сиру;
  • 1 яйце;
  • 100 грамів вершкового масла;
  • щіпка соди;
  • сіль – 1 чайна ложка.

покроковий рецепт складається з декількох кулінарних операцій.

  1. у каструлю кладуть сир, вливають молоко, виставляють маленький вогонь і помішують, чекаючи відділення сироватки.
  2. відкидають вміст на друшляк, згорнулася масу перекладають в каструльку, додають масло.
  3. в іншій ємності змішують яйце, содовий порошок і сіль. Все це виливають в каструлю.
  4. її ставлять на невеликий вогонь, кип’ятять до загущення, постійно помішуючи. Через деякий час почнеться реакція між молоком і содою.
  5. ще через 3 хвилини склад розплавиться і стане однорідним. Чекають ще 10-хвилин, щоб вийшла твердувата текстура.
  6. отриману масу перекладають в потрібну форму і відправляють в холодильник для застигання.

Домашній голландський сир готовий. Він відмінно підходить для тостів з гарячою кавою або чаєм.

Брюност

Це скандинавський коричневий сир, що виготовляється з молочної сироватки. Головна його особливість – саме незвично темний для сирних продуктів відтінок. Виходить він завдяки тому, що сировина уварюють кілька годин, а лактоза карамелізується. Підсумковий колір сиру-від легкої карамелі до практично шоколаду. Смак – на висоті.

  • 3 літра молочної сироватки (з цільного молока);
  • 1 стакан жирних вершків.

діємо наступним чином.

  1. сироватковий компонент виливають в товстостінну каструлю. Ставлять на дуже великий вогонь.
  2. після закипання вогонь зменшують, тримають на плиті кілька годин, домагаючись уварювання сироватки рази в 4-5. Необхідно постійно перемішувати, щоб вміст каструлі не пригоріло.
  3. як тільки сироватка увариться, додають вершки, знову гарненько розмішують. Тримають на середньому вогні.
  4. коли маса стане густою і придбає карамельний відтінок, каструлю знімають з вогню. Викладають вміст в миску і збивають блендером (не обов’язково).

В результаті у вас повинен вийти солодкий на смак сир. Традиційно брюност подають з чорним хлібом і фруктовим конфітюром.

Чечіл

Дуже смачний вірменський сир чечіл відомий нам під назвою «косичка». У себе на батьківщині досі він готується вручну: сировари витягають нитки до товщини волоса. У домашніх умовах новачкові неможливо домогтися такого ж вражаючого результату, але при певній вправності ви обов’язково отримаєте натуральний сир з пікантною ноткою.

  • 3 літра натурального молока;
  • півсклянки води;
  • 12 г лимонної кислоти;
  • 7,5 мл розведеної ферменту-реніну мейто (про правила розведення читайте вище);
  • 1 літр води і 40 г солі для розсолу.

покроковий рецепт виглядає таким чином.

  1. розчиняють лимонну кислоту в теплій воді.
  2. виливають лимонку в охолоджене молоко. Потім відправляють суміш на плиту, нагрівають до 30 градусів.
  3. додають фермент, перемішують, залишають на 40 хвилин для настоювання.
  4. утворився згусток ділять ножем на маленькі кубики.
  5. ставлять каструлю на невеликий вогонь і нагрівають до 40 градусів. Протягом півгодини тримають на вогні і помегивают.
  6. проціджують вміст через друшляк, повинні утворитися маленькі грудки.
  7. в іншій каструльці нагрівають воду з сіллю до 80 градусів. Обов’язково надягають гумові рукавички.
  8. сир поміщають в гарячий розсіл і витягають в нитки.
  9. після цього формують звичну нам косичку.

Якщо є бажання, то домашній сир чечіл можна і підкоптити для додання незвичайного смаку і аромату.

Плавлений із зеленню

фото: https://pixabay.com/photos/a-sandwich-cheese-cream-cheese-1377387 /

Бутерброд з плавленим сиром і кружка гарячого чаю – відмінний початок дня. Щоб побалувати себе і близьких таким сніданком, спробуйте приготувати молочно-сирний сирний продукт з улюбленими спеціями і добавками.

потрібні компоненти:

  • 1 літр жирного молока;
  • 1000 г жирного сиру;
  • півпачки вершкового масла;
  • 2 яйця;
  • трохи солі;
  • улюблені приправи і зелень.

алгоритм дій включає кілька послідовних кроків.

  1. молочну основу нагрівають до кипіння в товстостінній каструлі.
  2. додають сир і гарненько перемішують.
  3. тримають склад на невеликому вогні протягом 20 хвилин.
  4. зливають сироватку через марлю.
  5. утворився згусток змішують в каструлі з яйцями і маслом.
  6. склад тримають на маленькому вогні ще чверть години, регулярно перемішуючи ложкою.
  7. відкидають масу в друшляк і позбавляються від рідини, що залишилася.
  8. ставлять в холодильник на всю ніч (можна зверху покласти гніт).

Щоб зробити плавлений сир більш яскравим, можна ввести до складу куркуму і паприку. Підсумковий колір продукту-жовтий, що радує око.

Найбільш часто при виготовленні домашніх сирів використовують такі трави: коріандр, любисток (нагадує смак грибів), меліса (не всім подобається), кріп і петрушки (традиційне поєднання для плавлених сирів), кінза.

Ароматні травички можна додавати в свіжому або сушеному вигляді, головне-попередньо їх подрібнювати. В цьому випадку сир цілком і повністю прийме їх тонкі аромати і присмаки. Якщо сирний продукт будеВиступати в якості закуски, то можна ввести до складу подрібнений часник. Незвичайний смак вам точно сподобається.

Корисні поради

фото: https://pixabay.com/photos/boiling-over-of-milk-ceramic-hob-2474181 /

Отже, сир в домашніх умовах з молока отриманий. Залишилося зрозуміти, як його правильно зберігати. Натуральний продукт, виготовлений своїми руками, відрізняється від заводського відсутністю хімічних консервантів. Ось чому він, втім, як і інші крафтові страви, має короткий термін зберігання.

Доведеться відправити його в холодильник – на нижню полицю, де зазвичай зберігаються овочі і фрукти. Головне – щоб він не ввібрав сторонні запахи. Тому варто обернути сирну голову пергаментів, а зверху додати шар харчової плівки. При таких умовах продукт може зберігатися протягом 1-2 тижнів. Деякі сорти зберігають свіжість до 2 місяців.

З цим питанням розібралися. Тепер потрібно зрозуміти, які гаджети і пристосування вам потрібні.

Висновок

Тепер ви знаєте, як зварити сир в домашніх умовах. Процес цей не так складний, як може здатися на перший погляд. Зате на виході вас і ваших домочадців чекає неймовірно смачний і корисний продукт з натуральних інгредієнтів. Не бійтеся невдачі, експериментуйте і насолоджуйтеся результатом!