білковий крем для торта — відмінна альтернатива кремам на основі згущеного молока і масла або сметанною помазці. Він легкий і повітряний, тому торти, приготовані з кремом на основі білків, виглядають презентабельно. Ознайомтеся з технологією його приготування.
Білковий крем для торта: інгредієнти і секрети приготування
Крем для торта — найважливіша складова десерту. Фактично саме від нього залежить смак випічки і її зовнішній вигляд. Якщо приїлися традиційні варіанти прошарку для коржів на масляній або сметанній основі, то зробіть білковий крем. Він додасть кондитерському виробу особливої легкості, доповнить смак коржів, з його допомогою прикрасите торт.
Пропонуємо приготувати простий крем для торта на основі білків, який відрізняється вишуканим смаком. Серед безлічі рекомендацій виберіть оптимальний рецепт крему для торта, в основі якого доступні продукти.
Отже, для приготування білової прошарку на 3 коржа візьміть:
- яєчні білки – 5 шт.;
- цукровий пісок — 350 г;
- лимонну кислоту — ½ ч. Л.;
- воду — 100 мл.
Білковий крем для прикраси торта-чудовий спосіб створити незвичайні фігурні і легкі конструкції. Такий десерт буде виглядати незвично і апетитно.
Як зробити білковий крем для торта
Крем на білках у деяких господинь викликає побоювання, оскільки яйця можуть стати джерелом сальмонельозу. Тому важливо знати, як зробити крем для торта, щоб він був безпечним.
Ось технологія, яка дозволяє повністю убезпечити білкову масу завдяки використанню сиропу. Його висока температура повністю виключає будь-яку небезпеку від вживання сирих білків в їжу:
- підготуйте ємність, в якій будете збивати білки. Вимийте її і витріть насухо.
- відберіть яйця з цілою, не тріснутою шкаралупою. Перед роботою вимийте яйця 2-процентним розчином кальцинованої соди (20 г соди на 1 л води). Промийте їх під проточною водою.
- відокремте білки, використовуючи спеціальне пристосування, або по-старому, розбивши яйце і переливаючи вміст з шкаралупи в шкаралупу так, щоб залишився один жовток.
- поставте білок в холодильник на 30 хвилин.
- у каструлю вилийте воду і засипте цукор. Поставте цю ємність на невеликий вогонь і, помішуючи, варіть. Додайте лимонної кислоти, розмішайте, доведіть до кипіння і вимкніть плиту.
- за допомогою міксера збийте білки до стану стійкої піни. По завершенні процесу перевірте консистенцію білків: переверніть миску, де вони знаходяться. Якщо збиті білки тримаються купчасто, то вони збиті правильно.
- продовжіть збивання, вливаючи повільною цівкою сироп. Не зупиняйтеся, тому що різниця температур (охолоджені білки і гарячий сироп) може привести до згортання яєчного компонента.
- щоб уникнути формування білкових пластівців, в процесі збивання поставте ємність з білками в миску, наповнену льодом або холодною водою.
Ці нехитрі лайфхаки допоможуть приготувати смачний і безпечний білковий крем для торта. Він стане чудовим доповненням до вишуканих бісквітних або пісочним коржів. З його допомогою можна хитромудро прикрасити десерт. Пам’ятайте: вироби з білковим кремом вимагають особливих умов зберігання — в холодильнику не більше 12 годин.
Які рецепти кремів для торта ви хотіли б дізнатися?
читайте також: заварний крем: рецепт простий
