Чи можна медом замінити цукор у випічці – співвідношення і пропорції

34

Мед вважається поширеним інгредієнтом безлічі страв. Він входить не тільки в десерти або напої, але і в основні страви. При цьому багатьох людей цікавить, чи можна якось замінити цукор медом у випічці. Така альтернатива цілком допустима. Однак при цьому важливо використовувати речовину правильно і внести корективи в пропорції. Буде відрізнятися також і режим випікання.

Скільки меду еквівалентно ложці цукру?

мед являє собою дуже цінний продукт харчування, який включає багато вітамінів і мікроелементів. Вони приносять організму велику користь. До того ж продукт відрізняється прекрасними смаковими якостями. Він сприяє зміцненню імунної системи, підвищенню витривалості і працездатності.

Продукт бджільництва дійсно допустимо застосовувати в різних стравах. Він часто входить до складу випічки і десертів. Якщо планується замінити речовиною цукор, потрібно внести корективи в пропорції. Так, замість 1 ложки цукру рекомендується брати 1/2 або 2/3 ложки меду. Конкретна кількість залежить від того, який продукт бджільництва планується застосовувати. Солодкість меду відрізняється в залежності від сорту.

Переваги та недоліки меду проти цукру

Використання бджолиного нектару в якості альтернативи цукру в випічці відрізняється безліччю плюсів:

  • випічка надовго зберігає свою свіжість;
  • склад прекрасно гармонує зі спеціями;
  • тісто набуває привабливий відтінок і виражений аромат;
  • у бджолиному нектарі присутній багато фруктози, яка значно корисніше глюкози, що входить до складу цукру.

Використання меду замість цукру в випічці

Якщо просто замінити цукор медом і не внести корективи пропорції, випічка вийде надто важкою, липкою і вологою. До того ж по солодощі вона буде значно перевершувати оригінал.

Для приготування солодких пирогів або печива варто взяти замість склянки цукру половину або 2/3 склянки бджолиного нектару. Відповідно, потрібно змінити і інші пропорції рецептури. Щоб отримати хороший результат, важливо дотримуватися таких рекомендацій:

  1. зменшити обсяг використовуваних рідин. Це варто зробити приблизно на чверть. Справа в тому, що медова маса сама по собі вважається рідким продуктом. 20 % складу припадає на воду. Тому так важливо скоротити загальну кількість рідини, яку планується застосовувати в рецептурі.
  2. додати харчову соду. На кожну порцію меду рекомендується використовувати чверть невеликої ложки соди. Так як мед за своєю природою включають багато кислот, потрібно харчова сода. Вона допоможе збалансувати кислотність і надати випічці пористість і пишність.
  3. зменшити температуру в духовці. Вона не повинна перевищувати 180 градусів. У бджолиному нектарі міститься значно більше цукрів. Тому продукт карамелізується значно швидше, ніж звичайний цукор. Щоб випічка не підгоріла, рекомендується зменшити вогонь і уважно стежити за нею.

Чи можна мед діабетикам?

При такому діагнозі особливе значення має вміст фруктози в їжі і її глікемічний індекс. Якщо в складі домінує глюкоза, бджолиний нектар буде стрімко зацукровуватися. Вживати цей продукт не слід. Високий вміст глюкози спостерігається в південних сортах.

Продукт, який був отриманий на півночі, відрізняється рідкою текстурою і повільно кристалізується. У ньому присутня більше фруктози. Тому продукт допустимо їсти при цукровому діабеті.

При вживанні меду при цукровому діабеті рекомендується дотримуватися таких правил:

  • не зловживати цим продуктом-добова норма становить 1 невелику ложку;
  • не їсти речовину натщесерце;
  • вживати продукт в першій половині дня;
  • контролювати реакції організму.

мед цілком допустимо застосовувати для приготування різних видів випічки і використовувати його в якості заміни цукру. При цьому важливо внести правильні корективи в пропорції, зменшивши кількість солодкого продукту. До того ж такі страви вимагають додавання соди і зниження температури випікання.