Кіш зі щавлем.

19




Древні греки використовували щавель в медичних цілях — вважалося, що його відвар або настій допомагає полегшувати біль у шлунку, печінці чи нирках, а компрес з листя має ранозагоювальну властивості. Щавель багатий антиоксидантами, вітамінами С, Е і провітаміном А, містить велика кількість Омега-3 жирних кислот, заліза, міді, цинку і магнію — у кулінарії може використовуватися не тільки для приготування зелених щей.

Для тіста:

Борошно – 300 г
Вершкове масло кімнатної температури, порізане кубиками, – 150 г
Сіль – щіпка
Тепле молоко – 8 мл

Для начинки:

Яйця – 3 шт.
Жирні вершки – 200 г
Щавель – 350 г
Тертий пармезан або інший витриманий сир – 60 г
Сіль, перець – за смаком

Як готувати:

Для приготування тіста перемішати в глибокій мисці борошно з сіллю, додайте вершкове масло і пальцями швидко з’єднайте його з борошном, щоб вийшла велика крихта. Потроху додайте молоко (або воду) – стежте за тим, щоб суміш вийшла не рідкої і її можна було зібрати в кулю. Не варто замішувати тісто занадто довго – зробіть з отриманого кулі плоский диск, щоб було простіше розкачувати, оберніть харчовою плівкою і відправте в холодильник мінімум на півгодини.

Для приготування начинки помийте і крупно порубаєте щавель. В окремій мисці збийте яйця з вершками, сіллю і перцем. Додайте щавель і половину порції пармезану, перемішайте.

Розігрійте духовку до 210°C. Розкачати тісто. Викладіть його в промаслений плоску форму для відкритих тарти. Вистеліть тісто папером для випічки, засипте в неї суху квасолю або рис і відправте в духовку на 5 хвилин, щоб тісто схопилося. Вийміть з духовки, квасоля поверніть в банку, папір викиньте, а в залийте тісто начинку. Зверху посипте залишками тертого сиру, запікайте 30 хвилин.

Джерело