Опеньки, солоні на зиму-прості рецепти приготування гарячим і холодним способом

8

опеньки, солоні на зиму в домашніх умовах неможливо перехвалити. А якщо на столі стоїть картопелька, та поруч стопочка з «міцним», то і зовсім життя вдалося. Мені здається, марно у нас немає такої прикмети: чим більше насолиш грибів, тим вдаліше буде зима . А вона буде, смачніше, вже точно. Особливо, якщо з соліннями ви зробите грибну ікру, або смачно замаринуєте опеньки .

Завзяті грибники використовують два основних способи засолювання опеньків – гарячий і холодний, зі своїми достоїнствами і недоліками. Який краще, кожен з вас вирішить сам, в запропонованій добірці є все, що необхідно. Крім найпростіших, старовинних варіантів соління, знайдуться рецепти домашніх заготовок, адаптованих під сучасні реалії — в банках, з безліччю спецій і приправ, в тому числі і не дуже звичних.

Як правило, в банках закочують гриби, засолені гарячим способом. Тримайте найпростіший, але, незважаючи на це, один з найкращих варіантів.

Візьміть:

  • гриби-10 кг.
  • сіль-400 гр.
  • лавровий лист-10 шт.
  • чорний перець-20 горошин.

Покроковий рецепт:

Підготуйте гриби до переробки. Зріжте загальну грибницю, розділіть опеньки по одному. Видаліть сміття. Гарненько промийте грибочки в декількох водах. Великі опеньки поділіть на частини, а ще краще, пустіть на соління тільки капелюшки, з жорстких ніжок зробіть ікру . Дрібниця і середні грибочки залиште цілком.

Залийте водою, поставте варитися. Дочекайтеся закипання, проваріть рівно 5 хвилин. Після злийте перший відвар.

Залийте в каструлю з грибами нову порцію води. Посоліть, киньте лаврушку і перець. Знову закип’ятіть. Зменшіть потужність вогню. Варіть при тихому кипінні 30 хвилин.

Розкладіть заготовку по банках, закрийте звичайними капроновими або закручуються кришками.

Поставте консервацію вгору денцем, тепло укутайте. Залиште повільно остигати на добу. Після віднесіть на постійне місце зберігання.

Смачні опеньки, солоні гарячим способом з часником

Додайте трохи зелені і прянощів, і перед вами солоні гриби з зовсім іншим смаком, на відміну від базового, розказаного вище.

Знадобиться:

  • опеньки-2 кг.
  • часник-10 зубків.
  • кріп – 3 гілочки.
  • сіль-60 гр.
  • лаврушка-3 листочка.
  • запашні горошини – 10 шт.
  • гвоздика – 7 бутонів.
  • чорний перець – 7 горошин.

Як засолити:

  1. підготуйте гриби до засолюванні – ретельно помийте, кілька разів змінивши воду, розділіть один до одного.
  2. ніжки від великих опеньків відріжте, пустіть їх на інші закуски, оскільки для засолювання вони жестковаты.
  3. залийте водою, поставте варитися на повному вогні. Коли вміст закипить, варіть 5 хвилин. Обов’язково видаліть пінку.
  4. відкиньте гриби, промийте під проточною водою. Зачекайте, поки стече рідина.
  5. в окремій каструлі зваріть розсіл. Для цього налийте літр води, засипте сіль, киньте горошини чорного перцю і бутони гвоздики.
  6. закиньте в киплячий розсіл опеньки. Варіть при тихому кипінні 30-40 хвилин.
  7. вимкніть конфорку. Чи не зливаючи розсолу, залиште остигати.
  8. поріжте зубчики часнику пластинами.
  9. для подальшої засолювання знадобиться каструля або інша ємність. Покладіть на дно гілочки або парасольки кропу.
  10. викладіть шарами опеньки, перекладаючи кожен шар часником, лаврушкою, горошинами запашного перцю.
  11. залийте викладку розсолом, простеживши, щоб вона була повністю покрита рідиною.
  12. накрийте плоскою тарілкою, встановіть будь-який гніт.
  13. помістіть заготовку в холодне місце на 2 тижні. За цей час гриби досить просоляться.
  14. розподіліть солоні опеньки по стерильним банкам, залийте розсолом. Закрийте капроновими кришками. Зберігайте в погребі.

Безпека грибів набагато підвищиться, а термін їх зберігання на зиму дещо збільшиться, якщо попередньо відварити опеньки перед засолюванням.

Опеньки, солоні холодним способом (під гнітом)

Засолювання опеньків холодним способом без розсолу з часничком і кропом так само дуже популярна. Гриби вийдуть щільними, хрусткими, і приголомшливо смачними.

Робіть засолювання в скляному або керамічному посуді.

Потрібно:

  • опеньки – 1 кг
  • лаврушка – 3-5 аркушів.
  • чорний перець-за смаком.
  • часник-3 часточки.
  • гвоздика-1/3 чайної ложки.
  • кріп, порізаний-2 великі ложки.
  • сіль-30 гр.
  • соняшникова олія-2-3 ложки.

Покроковий рецепт:

Зріжте грибницю, розділіть опеньки. Гарненько помийте, видаливши весь бруд.

Відваріть в злегка підсоленій воді протягом 15 хвилин, відкиньте на друшляк, промийте.

Покришите часник.

Наріжте кріп.

Покладіть на дно ємності для засолювання трохи прянощів.

Зробіть шар з грибочків.

Посоліть, посипте кропом.

Повторюйте чергування грибів з приправами і спеціями, поки не закінчаться. Зверху посипте сіллю.

Накрийте заготовку плоскою тарілкою. Поставте гніт.

Через добу акуратно перемішайте вміст. Налийте зверху трохи масла.

Знову притисніть тарілкою з вантажем. Через три доби опеньки можна пробувати, але повністю готові до вживання вони будуть тільки через 14 днів.

Дуже смачні опеньки, солоні з цибулею

Відмінна закуска на кожен день і для включення в святкове меню. Зверніть увагу, розрахунок спецій дається на один літр води.

Кількість інгредієнтів дається на 2 літрові банки.

Склад:

  • гриби – 4 кг.
  • лук – головка.
  • часник-головка.
  • лаврушка-6-8 шт.
  • парасольки кропу (або насіння) – за смаком.
  • вишневі і смородинові листя.
  • гвоздика-10 бутонів.
  • запашні горошини-10 шт.

Для розсолу на 1 літр води:

  • сіль – 2 великі ложки.
  • насіння кропу-чайна ложка.
  • запашний перець-3 горошини.
  • гвоздика – 2 бутона.

Приготування:

  1. старанно переберіть опеньки, помийте, розділіть на окремі грибочки. Наріжте, якщо необхідно.
  2. складіть в каструлю, залийте водою. Покладіть цибулину цілком, додайте насіння кропу, посоліть. Насіння раджу помістити в тканинний мішечок, щоб зручніше було діставати з каструлі після варіння.
  3. варіть гриби протягом 30 хвилин з моменту закипання. Після видаліть кропові насіння, вони більше не знадобляться.
  4. киньте на дно банок часник, кропові парасольки, листя вишні і смородини, листочки лавра, запашний перець, гвоздику.
  5. щільно набийте банки звареними грибами. Відвар, в якому варилися опеньки, вилийте.
  6. окремо приготуйте свіжий розсіл. Для 2 літрових банок візьміть літр води, додайте все, що зазначено в рецепті. Проваріть приблизно 5 хвилин, щоб сіль повністю розчинилася.
  7. залийте гриби, дайте охолонути, не закриваючи кришками. Потім щільно закупорте капроновою кришкою, помістіть в холод на зимове зберігання.
  8. через 1-2 тижні засолювання буде готова.

Щоб на поверхні опеньків в банках або каструлі не з’являлася цвіль, змочіть шматочок марлі або бинтика в оцті і накрийте зверху. Періодично оновлюйте засіб.

Опеньки з хріном за староруським рецептом без оцту

Старовинний рецепт засолювання, з хріном, листям вишні і смороди.

Необхідно:

  • гриби – 5 кг.
  • часник-3-4 головки.
  • хрін, корінь – за смаком.
  • лаврушка-5 аркушів.
  • сіль-200 гр.
  • листя смородини, вишні-кілька штук.
  • горошини перцю – 10 шт.
  • парасольки кропу-2-4 шт.

Як посолити:

  1. обполосніть підготовлені гриби в декількох водах. Наріжте пластинами зубчики часнику. Почистіть корінь хрону, натріть на крупній тертці.
  2. викладайте опеньки в каструлю шарами, перемежовуючи приправами і спеціями. Не забувайте солити шари.
  3. накрийте чистою подвійною марлею, накрийте плоским блюдом і притисніть гнітом. Наберіться терпіння на 2 місяці, щоб засолювання набере справжній смак.

Солоні опеньки швидкого приготування

Наостанок побалую вас рецептом засолювання опеньків швидкого приготування. Через тиждень закускою можна ласувати, але слід мати на увазі, що для зберігання на зиму вона не годиться.

Візьміть:

  • гриби-5 кг.
  • сіль-200 гр.
  • цибулина.
  • часник-2 головки.
  • коріандр-2-3 великі ложки.
  • чорний перець – 1-2 великі ложки.
  • запашні горошини-10 шт.
  • кріп – 5-10 парасольок.
  • лавр-5-10 шт.
  • гвоздика – 5-10 шт.
  • вишневі,Смородинові листя.

Засолювання:

  1. відваріть підготовлені до переробки опеньки, додавши в розсіл цілу головку цибулі і сіль. Складіть в марлевий мішечок приправу коріандр, лаврушку, гвоздику. Прив’яжіть до ручки каструлі, опустіть в відвар. Час варіння-півгодини. Потім видаліть мішечок з прянощами.
  2. покладіть на денце банок часник, кроповий парасольку, листя.
  3. заповніть поверху опеньками, залийте гарячим розсолом. Закатати, або закрийте під капронову кришку.

Початківцям господиням корисно повчитися на чужому досвіді. Пропоную самий звичайний, базовий рецепт засолювання опеньків на зиму. Вдалих вам заготовок, нехай на вашому столі будуть тільки найсмачніші гриби домашньої консервації!