Салат «тбілісі ” – класичні грузинські рецепти з яловичиною і червоною квасолею

28

слава грузинської кухні давно полетіла за межі країни, сплутати її з будь-якою іншою неможливо, навіть в стравах відчувається темперамент жителів кавказу. Гострі, з незвичайними пряними приправами, без жирних соусів страви знають і люблять по всьому світу. Салат» тбілісі ” — справжня перлина, він настільки смачний, що всі, хто спробує хоч раз, просять його рецепт. Тут ви знайдете відмінне поєднання м’яса, зелені, спецій, і ніякого майонезу, саме за це салат так полюбився нашим господарочкам.

У звичному виконанні в салаті завжди використовується яловичина. Причому, відварне м’ясо допустимо замінювати субпродуктами першого класу-мовою і серцем. Дуже смачна страва вийде, якщо в якості м’ясного інгредієнта покласти курячу грудку. У класичному рецепті» тбілісі ” традиційно використовую певний сорт квасолі, причому, вареної, а не консервованої. Вважається, що в останньому випадку квасоля буде привертати до себе зайву увагу, і справжній смак закуски ви не дізнаєтеся. Нам діватися нікуди, готуємо з того, що маємо, але, тим не менш, гарний настрій і справжнє свято смаку нам забезпечений.

Вирішіть, що зелені замало, додайте трохи петрушки. Любіть більше прянощі-покладіть приправу хмелі-сунелі (приклад такого рецепта є нижче).

щоб салат вийшов більш смачним, зваріть яловичину, додавши в бульйон целіковую ріпчасту цибулину, моркву, перець горошком, лавровий лист. Не поспішайте діставати шматок, залиште остигати м’ясо прямо в каструлі, тоді воно буде дуже соковитим, що важливо для страви.

Візьміть:

  • відварна яловичина – 200 гр.
  • консервована червона квасоля-100 гр.
  • болгарський перець.
  • часник-2 часточки.
  • червона цибулина.
  • зелений гострий перчик-маленький стручок.
  • волоські горіхи, ядра-50 гр.
  • кінза-10 гр.
  • винний червоний оцет – 2 великі ложки.
  • оливкова олія – 2 великі ложки.

Покроковий рецепт:

Заздалегідь відваріть м’ясо, остудіть, поріжте соломкою.

Настругайте червону цибулину тонкими пір’ям.

Перекладіть в миску, залийте винним оцтом (допустима заміна яблучним).

Налийте склянку окропу. Залиште маринуватися на 10 хвилин.

З солодкого перцю виріжте насіння з перегородками. Наріжте м’якоть тонкою соломкою.

Подрібніть часникові зубчики в дуже дрібну крихту.

Покришите стручок гострого чилі так само, дуже дрібно. Перець не обов’язково класти цілком, використовуйте частину, якщо не любите занадто гостре.

Порубати гілочки свіжої кінзи.

На сковороді без масла обсмажте ядра волоських горіхів, тоді вони повністю розкриють свій природний смак і аромат. Покришите ножем, щоб крім дрібної крихти, залишилися шматочки побільше.

Перекладіть всі підготовлені компоненти в салатник.

Злийте з лука маринад, додайте пір’я в салат.

Додайте червону квасолю, слив з банки консервант.

Заправте закуску маслом, посоліть, додайте хмелі-сунелі за смаком.

Гарненько перемішайте і подавайте на стіл.

Класичний рецепт салату тбілісі з курячою грудкою і квасолею

Куряча грудка додасть ніжності закусці. З тієї ж причини я поміняю заправку. Вийде дуже цікаве поєднання компонентів.

Знадобиться:

  • куряча грудка-250 гр.
  • червона квасоля-банка.
  • болгарський перець.
  • гіркий стручок.
  • помідор.
  • кінза, петрушка-пучок.
  • волоські горіхи-50 гр.
  • червона цибулина.
  • часник-зубчик.
  • соняшникова олія-2-3 столові ложки.
  • гірчиця-столова ложка.
  • мед-чайна ложка.
  • винний оцет – 2 ложки.
  • сіль, приправа хмелі-сунелі.

Як приготувати:

  1. курячу грудку можна просто відварити, але раджу її обсмажити. Для цього наріжте філе пластинами, обсмажте в невеликій кількості масла до приємної рум’яності з обох сторін.
  2. наріжте цибулину півкільцями, обшпарте окропом, залийте на чверть години винним оцтом.
  3. відкрийте червону квасолю, злийте консервант. Подрібніть в дрібну крихту зелень.
  4. обсмажте ядра горіхів на сковороді без додавання масла. Після порубати їх в крихту.
  5. виріжте з болгарського перцю насіннєву частину, наріжте м’якоть тонкою соломкою.
  6. в окремій мисці з’єднайте мед, рослинне масло, гірчицю, роздавлений пресом часник. Ретельно розітріть заправку.
  7. складіть всі інгредієнти в салатник, посоліть, заправте медово-гірчичним соусом. Гарненько розмішайте і знімайте першу пробу.

Салат “”тбілісі” з гранатом

Ще одна цікава версія закуски для святкового столу. Салат, прикрашений зернами граната виглядає шикарно, як нині кажуть – “дорого-багато”, а заправка з соку надає незвичайний смак.

Беремо:

  • червона квасоля-1 банка.
  • відварна яловичина-300 гр.
  • болгарський перець – 2 шт.
  • гіркий червоний перець-стручок.
  • зелень – петрушка, кінза) – 1 пучок.
  • волоські горіхи-50 гр.
  • червона цибуля-головка.
  • гранат-1 плід.
  • зубчик часнику.
  • оливкова олія – за смаком.
  • сіль, хмелі-сунелі.

Як приготувати:

  1. заздалегідь зваріть яловичину, поріжте остигле м’ясо брусочками.
  2. відіжміть з граната сік, пару ложок зерен залиште для прикраси закуски.
  3. злийте консервант з банки з квасолею.
  4. настругайте червону цибулину півкільцями. Помістіть в невелику ємність, залийте гранатовим соком. Маринуйте цибулю протягом чверті години.
  5. подрібніть свіжу зелень.
  6. наріжте м’якоть солодких перців соломкою (рекомендую використовувати перцю різного кольору, наприклад: червоний і жовтий).
  7. ядра волоських горіхів спочатку обсмажте на сухій сковороді, потім роздрібніть будь-яким способом, зробивши дрібну і велику крихту.
  8. з’єднайте підготовлені продукти у великій ємності. Заправте хмелі-сунелі, сіллю, маслом, залишками після маринування цибулі гранатового соку.
  9. прикрасьте гранатовими зернятками.
  10. дайте трохи настоятися і пропонуйте готовий напій гостям.

Салат “старий тбілісі” з мовою

Ще одна версія закуски, але з відвареним яловичим язиком. При бажанні допустимо замінити його вареним серцем. Як правильно відварити для салату мову, дізнайтеся на іншій сторінці, заодно познайомтеся з класними мовними салатами , які можна приготувати.

Склад:

  • яловичий язик-300 гр.
  • квасоля-150 гр.
  • волоські горіхи-50 гр.
  • червона цибуля-головка.
  • солодкий перець – 2 шт.
  • гранат.
  • часникові часточки – 2 шт.
  • гострий чилі – стручок.
  • масло, хмелі-сунелі, сіль.
  • кінза-кілька гілочок.

Технологія приготування:

  1. замочіть червону квасолю, потім відваріть до м’якості.
  2. зваріть яловичий язик, додавши в бульйон ріпчасту цибулину, моркву, лавровий лист і перець. Охолодіть, зніміть шкірку. Наріжте соломкою.
  3. поріжте ялтинський цибулю четвертинками кілець, помістіть в миску з гранатовим соком. Потримайте чверть години, щоб колечка замаринувалися.
  4. обсмажте ядра горіхів, дрібно покришите. Подрібніть кінзу.
  5. з гіркого і солодкого перцю видаліть насіння. Гострий стручок покришите якомога дрібніше. Болгарський перець наріжте соломкою.
  6. підготуйте заправку для салату. Змішайте масло з соком, вичавленим з граната, додайте часник, за допомогою преса перетворений в пюре.
  7. з’єднайте компоненти в салатнику, заправте, старанно перемішайте і дайте настоятися хоча б з півгодини.
  8. прикрасьте горіховою крихтою і гранатовими зернами.

Відео: рецепт тбілісі з м’ясом

Завжди корисно подивитися, як готують страви інші. Пропоную рецепт з мовою, з покроковим розповіддю про всі тонкощі приготування. Приємного апетиту, нехай на вашому столі будуть тільки найсмачніші салати.