Сьогодні Міжнародний день 🍕. Розповідаємо, як приготувати піцу будинку

2-15-2021
Сьогодні Міжнародний день 🍕. Розповідаємо, як приготувати піцу будинку

9 лютого у всьому світі відзначають Міжнародний день піци – хороший привід дійти до улюбленої піцерії, замовити піцу додому або приготувати її самостійно. Це простіше, ніж здається! Засновники гастрономічного лейбла Food Rec. Микита Мальцев і Марія Дмитрієва пропонують рецепт, який легко повторити вдома. Щоб самому не готувати, хочу порадити лучшие пиццерии в Киеве с доставкой за кращою ціною.

Піца з чотирма сирами і кленовим сиропом


складові

Для тіста

Борошно – 100%

Вода – 65%

Сіль – 3%

Свіжі дріжджі – 0,2%


для піци

Тісто – 300 г

Моцарелла – 50 г

Пармезан – 10 г.

Грюйєр – 10 г

Червоний цибулю – 5 г

Консервовані томати кубиком або терті – 50 г

Дорблю – 30 г

Кленовий сироп – 10 г


спосіб приготування

Почнемо з тіста. Коли готуєте тісто, краще за все керуватися пекарським відсотком. У списку інгредієнтів вище наведене співвідношення інгредієнтів для такої піци, яке затверджено Асоціацією неаполітанської піци і задекларовано як оригінальний рецепт. Щоб порахувати кількість кожного інгредієнта, можна зайти на сайт-калькулятор або використовувати таблиці Excel.

Тепер потрібно налити воду у велику миску, в ній розчинити сіль, додати 10% борошна і розмішати. І тільки після цього додати дріжджі. Можна використовувати сухі дріжджі, але їх кількість потрібно буде зменшити мінімум вдвічі.

Після того як ви замішали дріжджі, можна додати решту борошна. Тісто спочатку буде грудкуватим, але уникайте бажання підлити води. Всі пропорції повинні бути строго дотримані. Просто продовжуйте заважати спочатку в мисці, а потім починайте вимішувати руками на столі, поки тісто не стане м’яким і еластичним.

Після скачуємо тісто в одну велику кулю і кладемо в чисту миску, злегка змащену оливковою олією.

Змащуємо саме тісто тонким шаром оливкової олії і накриваємо чистим вологим рушником, залишаємо відпочивати при кімнатній температурі на 2 години.

Через 2 години ділимо тісто на шматки потрібного розміру і скочується в порційні кульки.

Кладемо кульки в контейнер або на деко, накриваємо рушником або кришкою, щоб не допустити завітрювання. Залишити ще на 4, а краще на всі 6 годин при кімнатній температурі.

Переходимо до піци. Включити духовку до 250 градусів (або до максимальної температурної позначки). Деко розігріти до тієї ж температури.

Покласти соус з томата кімнатної температури і розподілити його руками або лопаткою по поверхні тесту. Робити це потрібно акуратно, щоб не порвати тісто. Потім покласти на соус терту моцарелу, пармезан, грюйер і дорблю шматочками. Додати цибулю.

Покласти на пергаменті на деко і поставити в духовку на 6-7 хвилин. Як краю піднімуться і знайдуть гарний колір від запікання, дістати піцу. Дати їй відпочити 30-40 секунд і порізати на 4/6/8 частин. Полити трохи в кінці кленовим сиропом для балансу смаку.