Сирна паска з глазурю.

124




Саме час запасатися перевіреними рецептами пасок до святкового столу на Великдень. Придивіться до варіанту сирного паски, який пропонує приготувати фудблогер Емма Матевосян. Прикрасивши таку випічку молочною глазур’ю, ви отримаєте гарне і смачне частування.

Інгредієнти:
200 г сиру 9% + 20 мл молока
100 г вершкового масла
2 яйця
1 жовток
165 г цукру (можна менше)
360 г пшеничного борошна
1 склянка родзинок або сухофруктів +1,5 ст. ложка борошна
1/4 чл солі
ваніль

Опара:
22 г свіжих дріжджів або 8 г сухих
50 мл теплого молока
1 ст. ложка борошна
1 чл цукру
Прянощі:
1/4 чл гвоздики
1/2 чл кориці
1/2 чл мускатного горіха
1/2 чл кардамону

Приготування:
1. Приготувати опару: у тепле молоко додати цукор, живі дріжджі розкришити або всипати сухі, змішати і всипати 1 ст борошна, злегка збити віночком або вилкою. Відкласти в сторону на 15 – 20 хвилин. Опара повинна збільшитися в 3-4 рази.

2 .Яйця і жовток збити з цукром до білого і пишноти (на великій швидкості 3-5 хвилин).

3. Сир з 20 мл молока збити в блендері, масло розтопити, злегка остудити і додати всі разом з сиром до яєчної маси. Злегка збити все до повного змішування інгредієнтів, додати сіль і ваніль. Додати підійшла опару і знову все збити на маленькій швидкості до змішування (можна так само ретельно перемішати ложкою).

3. Борошно змішати з прянощами і просіяти. Додати поступово до рідкої маси, збивати на малій швидкості або заважати ложкою. Тісто виходить м’яким і липким, але не рідким, стікати з ложки і падати не повинно.

4. Родзинки попередньо замочити в теплій воді і висушити. Обсипати родзинки 1,5 ст. ложки борошна і перемішати так, щоб вони повністю були вкриті борошном. Додати в тісто і вмішати всередину родзинки, силіконової лопаткою або дерев’яною ложкою.

5. Тісто повинно лежати у великій мисці або каструлі, воно збільшується в розмірі і йому потрібно досить місце. Закрити миску плівкою і покласти в тепле місце на 2-3 години. Тісто має збільшитися щонайменше у два рази. Щоб уникнути протягів, можна миску покласти в мікрохвильову піч або в духовку. Щоб прискорити процес, можна попередньо злегка розігріти духовку, вимкнути її і потім покласти в теплу духовку миску з тестом.

6. Підготувати форми для випічки. При необхідності змастити маслом і обсипати борошном. Тісто обім’яти, випустити повітряні бульбашки. Заповнити форми на 1/3, якщо хочете більш пористі паски, і на 1/2, якщо хочете трохи більш щільні. Обмазати верхівки пасок рослинним маслом і згладити їх, щоб шапка була трохи більш гладка в підсумку. Поставити форми з пасками в тепле місце на 40-50 хвилин, вони повинні збільшитися вдвічі.

7. Розігріти духовку до 180 градусів. Обережно без зайвого трясіння покласти деко з пасками в духовку. Не відкривати дверцята духовки перші 10-15 хвилин якщо форми маленькі і перші 20-30 хвилин якщо великі форми. (Шапка може впасти від зміни температури в духовці). Коли підрум’яниться шапка, накрити її фольгою, щоб зберегти гарний колір і не дати йому стати темно коричневим. Готовність перевірити дерев’яною шпажкою, вона повинна вийти сухою. Піч маленькі паски 25-30 хвилин, великі – 50-60 хвилин.

8. Приготувати глазур і прикрасити нею остиглі паски.

Ще пара рад від блогера з приготування пасок:

1. Продукти мають бути кімнатної температури.
2. Саме паски смачніше і краще готуються з живими дріжджами.
3. Перевірте дріжджі на придатність. Якщо опара не піднімається дуже довго, то і з тестом доведеться возитися цілий день. Беріть свіжі дріжджі, дивіться термін придатності на упаковці з сухими дріжджами, відкриті упаковки не варто тримати довго.
4. Якщо ви все ж приготували тісто, а воно зовсім не піднімається, його можна оживити нової опарою.
5. Оптимальна температура для розстоювання тіста 28-30 градусів, при більш низькій — процес бродіння сповільнюється, а при високій — активність дріжджів припиняється, вони можуть “звариться”.
6. Не варто тісто для пасок ставити в миску з теплою водою.
7. При другій расстойке тесту у формах, воно має лише подвоїться, не варто залишати тісто на довго, воно переросте, бульбашки всередині будуть великими з тоненькими стінками, які при найменшому ворушіння можуть лопнути і тісто опаде, паски виходити з увігнутою шапочкою хоч і на смак це не вплине.
8. Найкраще пекти паски приблизно одного розміру, маленькі печуться швидше, можливо вони вже будуть готові і їх потрібно виймати, а у великих ще сира середина. І якщо ми відкриємо духовку, то тісто не пропечені куличах може впасти.
9. Після випікання дати охолонути 5 хвилин, зняти з форми паски і остуджувати на решітці. Великі паски краще всього остуджувати на боці, підклавши під них рушник і іноді повертаючи паска з одного боку на інший. В принципі остуджувати можна і у формах так само на боці.
10. Краще всього брати вузькі або маленькі форми, в них печуться паски і триматися краще ніж в широких і великих.
11. Зберігати у щільно закритому пакеті або обернути в кілька шарів харчової плівки