Сирна паска з глазурю.

21




Саме час запасатися перевіреними рецептами пасок до святкового столу на Великдень. Придивіться до варіанту сирного паски, який пропонує приготувати фудблогер Емма Матевосян. Прикрасивши таку випічку молочною глазур’ю, ви отримаєте гарне і смачне частування.

Інгредієнти:
200 г сиру 9% + 20 мл молока
100 г вершкового масла
2 яйця
1 жовток
165 г цукру (можна менше)
360 г пшеничного борошна
1 склянка родзинок або сухофруктів +1,5 ст. ложка борошна
1/4 чл солі
ваніль

Опара:
22 г свіжих дріжджів або 8 г сухих
50 мл теплого молока
1 ст. ложка борошна
1 чл цукру
Прянощі:
1/4 чл гвоздики
1/2 чл кориці
1/2 чл мускатного горіха
1/2 чл кардамону

Приготування:
1. Приготувати опару: у тепле молоко додати цукор, живі дріжджі розкришити або всипати сухі, змішати і всипати 1 ст борошна, злегка збити віночком або вилкою. Відкласти в сторону на 15 – 20 хвилин. Опара повинна збільшитися в 3-4 рази.

2 .Яйця і жовток збити з цукром до білого і пишноти (на великій швидкості 3-5 хвилин).

3. Сир з 20 мл молока збити в блендері, масло розтопити, злегка остудити і додати всі разом з сиром до яєчної маси. Злегка збити все до повного змішування інгредієнтів, додати сіль і ваніль. Додати підійшла опару і знову все збити на маленькій швидкості до змішування (можна так само ретельно перемішати ложкою).

3. Борошно змішати з прянощами і просіяти. Додати поступово до рідкої маси, збивати на малій швидкості або заважати ложкою. Тісто виходить м’яким і липким, але не рідким, стікати з ложки і падати не повинно.

4. Родзинки попередньо замочити в теплій воді і висушити. Обсипати родзинки 1,5 ст. ложки борошна і перемішати так, щоб вони повністю були вкриті борошном. Додати в тісто і вмішати всередину родзинки, силіконової лопаткою або дерев’яною ложкою.

5. Тісто повинно лежати у великій мисці або каструлі, воно збільшується в розмірі і йому потрібно досить місце. Закрити миску плівкою і покласти в тепле місце на 2-3 години. Тісто має збільшитися щонайменше у два рази. Щоб уникнути протягів, можна миску покласти в мікрохвильову піч або в духовку. Щоб прискорити процес, можна попередньо злегка розігріти духовку, вимкнути її і потім покласти в теплу духовку миску з тестом.

6. Підготувати форми для випічки. При необхідності змастити маслом і обсипати борошном. Тісто обім’яти, випустити повітряні бульбашки. Заповнити форми на 1/3, якщо хочете більш пористі паски, і на 1/2, якщо хочете трохи більш щільні. Обмазати верхівки пасок рослинним маслом і згладити їх, щоб шапка була трохи більш гладка в підсумку. Поставити форми з пасками в тепле місце на 40-50 хвилин, вони повинні збільшитися вдвічі.

7. Розігріти духовку до 180 градусів. Обережно без зайвого трясіння покласти деко з пасками в духовку. Не відкривати дверцята духовки перші 10-15 хвилин якщо форми маленькі і перші 20-30 хвилин якщо великі форми. (Шапка може впасти від зміни температури в духовці). Коли підрум’яниться шапка, накрити її фольгою, щоб зберегти гарний колір і не дати йому стати темно коричневим. Готовність перевірити дерев’яною шпажкою, вона повинна вийти сухою. Піч маленькі паски 25-30 хвилин, великі – 50-60 хвилин.

8. Приготувати глазур і прикрасити нею остиглі паски.

Ще пара рад від блогера з приготування пасок:

1. Продукти мають бути кімнатної температури.
2. Саме паски смачніше і краще готуються з живими дріжджами.
3. Перевірте дріжджі на придатність. Якщо опара не піднімається дуже довго, то і з тестом доведеться возитися цілий день. Беріть свіжі дріжджі, дивіться термін придатності на упаковці з сухими дріжджами, відкриті упаковки не варто тримати довго.
4. Якщо ви все ж приготували тісто, а воно зовсім не піднімається, його можна оживити нової опарою.
5. Оптимальна температура для розстоювання тіста 28-30 градусів, при більш низькій — процес бродіння сповільнюється, а при високій — активність дріжджів припиняється, вони можуть “звариться”.
6. Не варто тісто для пасок ставити в миску з теплою водою.
7. При другій расстойке тесту у формах, воно має лише подвоїться, не варто залишати тісто на довго, воно переросте, бульбашки всередині будуть великими з тоненькими стінками, які при найменшому ворушіння можуть лопнути і тісто опаде, паски виходити з увігнутою шапочкою хоч і на смак це не вплине.
8. Найкраще пекти паски приблизно одного розміру, маленькі печуться швидше, можливо вони вже будуть готові і їх потрібно виймати, а у великих ще сира середина. І якщо ми відкриємо духовку, то тісто не пропечені куличах може впасти.
9. Після випікання дати охолонути 5 хвилин, зняти з форми паски і остуджувати на решітці. Великі паски краще всього остуджувати на боці, підклавши під них рушник і іноді повертаючи паска з одного боку на інший. В принципі остуджувати можна і у формах так само на боці.
10. Краще всього брати вузькі або маленькі форми, в них печуться паски і триматися краще ніж в широких і великих.
11. Зберігати у щільно закритому пакеті або обернути в кілька шарів харчової плівки