Японська кухня досі залишається однією з найзагадковіших в світі – і це незважаючи на її глобальну популярність! Втім, нічого дивного: вона справді таїть у собі багато сюрпризів, міфів і відкриттів. Чи Знали ви про те, що багато страв, які ми традиційно вважаємо японськими, насправді такими не є? Редакція Eva.Ru зібрала п’ять найяскравіших представників кулінарних іммігрантів Країни висхідного сонця.
Суші
Коли ми говоримо «японська кухня», насамперед думаємо про суші. Буває на світі більш традиційне блюдо? Але помилка вважати, що рисово-рибні колобки придумали японці. Батьківщина суші – Китай! Саме в цій країні винайшли оригінальний спосіб консервації риби, змішуючи її з вареним рисом і сіллю. Така заготовка на кілька місяців укладалася під кам’яний прес, а потім просто під кришку, після чого риба була готова до тривалого зберігання. У VII столітті рецепт прийшов з Китаю до Японії, але з часом трансформувався, оскільки японці стали використовувати варений рис не тільки для консервації риби, але і як доповнення до неї. І тільки в XIX столітті вперше з’явилися суші з сирої, а не ферментованої рибою: це блюдо миттєво завоювало популярність по всій країні, а потім і далеко за її межами.
Темпура
Темпура називають рибу, морепродукти і овочі в клярі, обсмажені в киплячому маслі. Мало який японський ресторан не включає цю страву в своє меню, адже воно вважається традиційним для Країни висхідного сонця. Але далеко не всі знають, що темпура – європейське блюдо. Португальські мореплавці привезли рецепт в Японію, оскільки були шоковані пристрастю цієї нації до поглинання сирих продуктів. Не менш цікаво і походження слова «темпура». На латині tempora означає «часи»: цим поняттям португальці позначали пісні дні протягом року, припадавшие на початок весни, літа, осені та зими. Обсмажені в клярі риба і овочі становили основу пісного столу для католиків, першими побували на берегах Японії.
Омурайсу
Омурайсу – рис, загорнутий в омлет і политу соусом, – вельми популярне японське блюдо. Його подають у багатьох закусочних і часто включають в меню для дітей. Тим не менше це класичний приклад есеку – адаптованої під національні традиції їжу європейського походження. Назва «омурайсу» походить від злиття слів omelette (омлет) і rice (рис). Блюдо прийшло до Японії в епоху Мейдзі, що ознаменувала собою закінчення політики самоізоляції, яка тривала два століття і закінчилася в 1853 році. До того ж, яйця в Японії довгий час залишались не в пошані і були дуже дороги. Вважається, що омурайсу вперше почали готувати в самому кінці XIX століття в торговому кварталі Токіо, а широку популярність цей омлет знайшов в 1950-х, коли ціни на яйця значно впали.
Рамен
Локшина в бульйоні з шматочками свинини та овочами сьогодні вважається японським національним блюдом. Його продають у невеликих забігайлівках рамен-я і навіть в спеціальних автоматах, схожих на кавові. Цей «суп» полюбився японцям не тільки за винятковий смак, але і завдяки своїй дешевизні: одна піала запросто може замінити цілий обід або вечерю. Дивно, але рамен у Японії з’явився тільки на початку XX століття. Спочатку блюдо придумали в Китаї, хоча аналоги є і в багатьох інших азіатських кухнях (згадати хоча б узбецький лагман). Слово «рамен» походить від двох китайських ієрогліфів «ламянь», які в японському читаються як «ра» і «мен» і означають «витягати» і «локшина». До речі, китайці блюдо своїх сусідів називають «японським ламянь», оскільки спосіб приготування локшини в ньому трохи відрізняється від канонічного рецепта.
Тонкацу
Японці – великі шанувальники тонкацу, свинячої відбивної в сухарях, смаженої у фритюрі. Її подають з гарніром з рису і однойменним соусом, а нерідко використовують і для приготування похідних страв: так, наприклад, шматочки тонкацу тушкують з овочами або навіть додають в рамен. Насправді це класичний європейський шніцель, адаптований під смаки японців. Як і інші страви есеку, воно прийшло в Країну висхідного сонця після закінчення політики самоізоляції. Забавно, що частинка «кацу» у назві – це скорочення від слова «кацурецу», яке, в свою чергу, походить від французького cotelette (котлета).
Текст: прес-служба фестивалю Hinode Power Japan.
П’ять страв, які несподівано виявилися португальськими
